Alho Negro – o que é e como usar?
O alho por si só, o fresco tem inúmeras propriedades terapêuticas. É um anti-inflamatório e um antibiótico natural poderoso. Eu adoro alho e utilizo bastante na minha cozinha, quer como tempero, quer como mezinhas.
O alho negro é algo que conheço há alguns anos (não muitos!) do qual sou fã.
O alho negro é obtido a partir do alho fresco, através de um processo que consiste na sua fermentação a temperaturas controladas que se situam entre os 60ºC e os 90ºC, com uma humidade também controlada, entre 70 a 90%, por um determinado período de tempo.
Este processo vai tornando o alho cada vez mais escuro devido ao processo de fermentação, em que se dá a conversão de alguns dos componentes do alho, como é o caso da alicina, que dá origem a alcalóides e flavonóides, que conferem propriedades ao alho negro.
Em comparação com o alho fresco, o alho negro possui um sabor mais doce, uma textura mais elástica ao mastigar e um cheiro mais suave. Possui mais compostos antioxidantes, como polifenóis, flavonóides e compostos organossulfurados que proporciona diversos benefícios para a saúde.
O alho negro aparentemente apresenta propriedades anticancerígenas, antioxidantes, protetoras do fígado, imunomoduladoras, neuroprotectoras, ajudam a diminuir a glicemia e a controlar a obesidade, claro que quando acompanhado de actividade física e uma alimentação equilibrada.
Alguns estudos sugerem que, graças às suas propriedades anti-inflamatórias, o alho negro ajuda a estimular as células de defesa do organismo e a diminuir a inflamação do organismo.
Como usar o alho negro?
O alho negro confere um sabor muito agradável à comida e pode ser usado de variadas formas: na preparação de molhos, misturando por exemplo o alho triturado com vinagre de arroz e/ou azeite, no tempero dos mais variados alimentos, para condimentar/decorar saladas ou massas, ou o que a sua imaginação ditar.
Eu gosto deles simples, e sempre que consigo arranjar, como um dente de alho negro de manhã, antes do pequeno-almoço. Adoro o sabor, pelo que confesso que raramente o uso na culinária, apesar de ele ser muito bem visto e usados por grandes chefs de renome.
Daniela Ricardo