• 2 chávenas de chá de tâmaras sem caroço;
• 1 chávena de chá de bebida de arroz;
• 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas ou avelãs.

Modo de preparação:

• Deixe as tâmaras de molho em água durante uma hora para hidratar e facilitar na altura de triturar;
• Coloque as tâmaras no liquidificador e triture bem;
• Acrescente a bebida de arroz e a pasta de amêndoa, e triture novamente até obter um creme macio;
• Coloque num frasco e guarde no frigorífico;
• Está pronto para consumir com o que mais gostar ou rechear os alfajores.

Eu gosto de colocar uma porção da pasta de tâmara numa taça e cobrir com natas de côco (creme de cozinha de côco) sem nenhum adoçante para equilibrar o doce e decorar com umas raspas de chocolate.

CAMBOJA

Continuando em viagem, vamos de novo para oriente e paramos no Cambodja. Magnificente, majestoso, impressionante são alguns dos adjectivos que me ocorrem quando quero falar do Cambodja. Este é um dos locais mais mágicos que existem na terra. Palácios, templos e monumentos escondidos em florestas densas, a história e o passado de um povo que preserva a sua ligação à natureza, cidades tranquilas onde o tradicional convive em harmonia com o moderno, a simpatia e a amabilidade dos cambodjanos, sempre com um sorriso estampado no rosto (… e de repente, lá estamos nós, também a sorrir por tudo e por nada), fazem desta viagem uma jornada verdadeiramente memorável.

. AmokCamboja tem sabor a Amok e particularmente a lemongrass. A amok é uma pasta que serve de base a muitas receitas e que se encontra facilmente nos mercados do país, com uma mistura que leva erva-príncipe (lemongrass), gengibre, açafrão, alho e cebola. A erva-príncipe é o sabor que sobressai, encontramos em muitas receitas na versão em pó, por ser o tempero oficial de quase todos os pratos. Como adorei e me fizeram transportar para este cantinho do mundo tão peculiar, partilho com vocês a minha versão de Amok, com lemongrass, mas sem a pasta que lhe confere o nome.

Receita de Amok:

Ingredientes:

• 200g de tempeh;
• 50ml de bebida de arroz com uma colher de coco ralado triturado;
• 30ml de água;
• 20g de couve-lombarda;
• 20g de cenoura;
• 20g de couve coração;
• 1/2 cebola em rodelas e 1/2 picada;
• 50g de cogumelos a gosto;
• 1 colher de sopa de geleia de arroz;
• pitada de sal;
• 2 colheres de sopa de caril;
• 1 fio de azeite;
• 1 colher de açafrão (curcuma);
• 2 talos de erva-príncipe;
• 1 malagueta;
• 2 dentes de alho.

Modo de preparação:

• Corte o tempeh em pedaços pequenos e médios;
• Lave os vegetais e corte-os em kimpira (tirinhas, tipo juliana);
• Numa panela, em lume baixo, coloque o azeite, o açafrão, o caril e a bebida de arroz com coco. Mexa até levantar fervura;
• Acrescente o tempeh, as cebolas em rodelas, a malagueta picada, os alhos esmagados, os talos de erva príncipe dobrados e fechados em nó, os vegetais (excepto as folhas verdes), a água, a geleia de arroz e o sal. Cozinhe por 5 minutos, acrescente as folhas. Mexa até a cebola ficar macia e transparente;
• Esta receita é servida numa cesta de folhas de bananeira. Em Portugal é difícil de arranjar, mas podemos usar folhas de couve-lombarda cruas ou uma daquelas tigelas de caldo verde que parecem folhas de couve, bem ao estilo de Bordalo Pinheiro! Decore com um fio de natas de aveia ou de soja e uma malagueta inteira;
• Acompanhe com arroz integral.

Dica: Os talos de erva-príncipe são difíceis de arranjar em Portugal. Substitua por folhas, pois assim consegue o aroma inconfundível desta planta. Pode fazer esta receita com filetes de peixe.

ÍNDIA

Ainda a Oriente, não posso deixar de falar na Índia Sul. A Índia, de forma generalizada, é um país que vive entre um constante festival de cores, multidões e caos organizado – uma mistura que pode tornar-se enlouquecedora. A Índia é também o lar de uma das mais antigas civilizações do mundo. É enorme – um subcontinente – e muito cativante, onde se encontram vestígios da cultura portuguesa. Um dos seus estados que conheço melhor é Kerala, o “país de Deus”, onde já tive o privilégio de estar algumas vezes.

. NaanA Índia, nomeadamente a Índia Sul (a que conheço melhor) tem inúmeros sabores, mas há um que me deixa muitas saudades. O sabor dos naan do Bambu Café. Os melhores naan do mundo, simples ou com alho são a minha perdição. Eu até evito comer muitos alimentos com farinha, prefiro os cereais no seu formato integral, por serem mais completos e terem um comportamento diferente no nosso organismo, nomeadamente no que diz respeito a acidificar o nosso meio interno e alterar a glicemia. Mas, quando há estes naan, eu esqueço tudo isso e faço a minha excepção. Felizmente só estou neste local 2 dias por ano!

NEPAL

O Nepal, apesar de ser muito perto da Índia e com uma cultura gastronómica muito semelhante, para mim sabe a romã. É aqui que bebo o melhor sumo de romã do mundo, acabado de espremer. É já uma tradição, quando estou nesta parte do mundo, ir beber um sumo de romã com uma linda família, que para mim já tem sabor a família, pois vejo-os crescer e transformar a cada ano.

. Sumo de romãO sumo de romã tem um conteúdo em polifenóis três vezes superior ao do vinho tinto e do chá verde, substâncias que ajudam a prevenir as doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro.

Muitas são propriedades atribuídas a este fruto, das quais destaco a acção antimicrobiana, a prevenção na formação das placas de gordura nas artérias e a acção anti tumoral, pois a romã inibe o crescimento das células cancerígenas e aumenta a apoptose (morte celular) em diversos tipos de cancro da mama.

Cada viagem, cada país tem um sabor particular. 

É claro que cada um de nós terá um sabor e não será necessariamente o mesmo, pois depende da experiência que cada um de nós vive, dos sabores que experimenta e do que guarda na memória.

O Peru tem sabor a quinoa. Quinoa das mais diversas formas, doces e salgadas, cremosas e crocantes. Mas, para alguns amigos meus o Peru tem sabor a Pisco, uma bebida tradicional, que por ser bem alcoólica eu evito beber.

Bali tem dois sabores: dragon fruit e tempeh.

O Brasil para mim tem sabor a manga, acabada de colher e amassada e chupada, como aprendi com os titios, na fazenda.

Marrocos tem sabor a omelete berebere. Eu normalmente até não como ovos, porque o meu corpo sofre muitas alterações com a ingestão dos mesmos, mas estes cozinhados na tagine (um tipo de tacho de barro típico desta zona) com ervilhas a acompanhar, confesso que é dos alimentos que como, nesta viagem, com satisfação e de que sinto saudades. Isso e a famosa “Pastilla” que como em Fez, e que os nossos amigos fazem uma versão vegetariana para mim. A versão original da pastilla leva borrego e amêndoas, ou frango e amêndoas. A versão que eu gosto, e a única que provei, leva cogumelos e amêndoas. Posso dizer que é mesmo uma delícia e que o único local do mundo onde como esta iguaria tradicional marroquina, é em Marrocos, em Fez.

Poderia estar aqui a enumerar todos os países que conheço e os sabores que têm, para mim. Como a Áustria tem sabor a strudel de maçã, a Itália a pesto e o Butão a Ema Datse, o prato mais popular entre os butaneses. Ema, no Butão, significa chilli ou malagueta, pelo que já se pode adivinhar o quão picante é este prato, que acompanha todas as suas refeições. A Espanha, por exemplo, tem sabor a Alcachofras e por aí fora… Mas, isso não é importante.

Que sabores têm as tuas viagens?

O importante é saber que sabores têm as tuas viagens, os destinos para onde foste.

Essa é uma das riquezas que é só tua!